Михаил Плотников: «О Волгограде мне напоминает селедка с луком и уксусом»
18 июля исполняется семь лет программе «Барышня и кулинар» на телеканале «ТВ Центр», бессменный ведущий которой наш земляк Михаил Плотников.
Мы уже рассказывали об успехах Михаила в столице, которую он отправился покорять в начале нулевых. Сейчас Плотников один из самых востребованных телеведущих отечественного ТВ.
– Михаил, в ближайшем будущем планируете создать новые проекты? Если да, расскажите, пожалуйста, об их тематике, если нет – почему?
– У меня всегда есть пара-тройка новых проектов. И кулинарных, и не кулинарных. Все дело в том, что я не продюсер. Я определенно придумыватель. Так что если есть желающие заняться – милости просим!
– А что вы вкладываете в понятие «сложное блюдо»?
– Я не люблю, когда много ингредиентов. Жесткие требования к приготовлению тоже меня пугают. Стремитесь к простоте и кайфу от процесса. Сложных блюд не бывает. Бывают вкусные и нет.
– Передаче «Барышня и кулинар» исполняется в этом году семь лет. Проект будет меняться?
– Да, исполняется 18 июля! Но все вопросы по изменению проекта надо адресовать продюсерам и каналу. У меня‑то все готово!
– Самый дорогой ингредиент, который вы использовали? Расскажите и об обстоятельствах приготовления этого блюда.
Мне жалко денег на дорогие продукты. Я же не мишленовский шеф. Я просто кулинар-любитель с большим стажем. Японскую мраморную говядину в Америке готовил. Дорогая очень. И очень жирная. Американцы были в восторге от этого тушеного мяса с вишнями. Но уругвайская говядина мне ближе.
– Какое из известных вам блюд готовится дольше всего?
– Боттарга (прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки: колбаски темно-оранжевого цвета длиной до 20 сантиметров. Известна практически во всех кухнях Средиземноморья. – Прим. ред.). Вымачивается в воде не менее трех суток.
– Самое неожиданное сочетание продуктов?
– Горячее сашими из тунца на предельно холодном печеном луке. Ел в Израиле. Бомба!
– Расскажите о книге, которую вы пишете. Когда планируете издание? В чем будет ее особенность? Вы говорили, что это будет необычная кулинарная книга. Скажите, например, фото еды там будут?
– Книга не о еде. Книга о недокуренных разговорах. Так и называется «Слишком много недокуренных разговоров…». Может, там будут рецепты, а может, и нет. Фото еды исключены. Возможно, рисунки. Есть один клевый художник в Волгограде. Но я с ним недавно поругался. Издание не планирую. По настроению. Как пойдет.
– Какое блюдо напоминает вам о Волгограде?
– Селедка с луком и уксусом. Мама всегда готовила ее, это самая любимая «вкусняшка» детства.
– На ваш взгляд, это правильно, что сейчас обязанности по готовке у супругов равные? Например, некоторые договариваются, что готовит тот, кто первым придет с работы.
– Это когда приготовление еды – работа. Ешьте вне дома. И все будет в порядке. Или готовьте с удовольствием. Тогда все равно, кто!
– Культура отношения к еде у россиян меняется, на ваш взгляд?
– В больших городах меняется. Особенно среди тех, кто бывает за границей. В провинции – нет. Еда там чаще всего – способ заправить организм. А надо, чтобы было искусство! Путь трудный и медленный.
> Кстати
Летние блюда от Михаила Плотникова
Курица «Терияки»
Ингредиенты: куриные грудки – 2 шт., мед – 2 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., кунжутные семечки – 1 ч. л., красный болгарский перец – 1 шт., отварной рис – по вкусу.
Для маринада смешайте соевый соус, мед и томатную пасту. Получившуюся смесь вскипятите, добавьте толченый кунжут, а потом снимите с огня и охладите. Куриное филе нарежьте, а потом замаринуйте в соево-томатном соусе. Оставьте курицу на полчаса, а затем обжарьте на растительном масле вместе с полосками запеченных болгарских перцев без кожицы.
Печеные кабачки с брынзой и розмарином
Ингредиенты: брынза – 50 г, кабачки – 2 шт., растительное масло – 1 ст. л., розмарин свежий – 0,5 ст. л., чесночный порошок – 0,25 ч. л., соль, перец – по вкусу.
Листья розмарина мелко нарубите и соедините со смесью из соли и чесночного порошка.В форму насыпьте смесь розмарина и чесночной соли, сверху выложите кабачки, нарезанные кружками. Перемешайте, дайте кабачкам немного постоять, чтобы пропитались маслом, а потом минут на 30 отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Затем извлеките противень из духовки и посыпьте еще горячие кабачки мелко накрошенной брынзой.
Артем Карасев. Фото телеканала
Смотрите телепередачу «Барышня и кулинар» по воскресеньям, в 10.55 на «ТВ Центре»
