Созревание плодов – сложный химический процесс, во время которого фрукт меняет цвет, вкус, запах и текстуру. О том, стоит ли ждать, пока банан полностью созреет, рассказали специалисты из Эстонии.
Не секрет, что спелый фрукт намного вкуснее, чем недозревший. Однако здесь бывают исключения. Например, гуава имеет более яркий вкус в полусозревшем виде, а неспелый банан содержит вещества, способствующие хорошей работе кишечника.
Кроме того, в слегка недозревших бананах содержится более устойчивый крахмал, который выступает в роли пребиотика и служит пищей для кишечных микробов. А употребление пребиотических продуктов снижает риск развития рака кишечника, пишет Postimees.
В спелых бананах количество пробиотиков снижается, но зато увеличивается содержание витаминов и фитохимических веществ. То же самое происходит и с другими плодами. Например, в вишне содержание витамина С снижается на первых этапах созревания и повышается при потемнении плодов, накоплении красного пигмента. Уровень глюкозы и фруктозы также увеличивается по мере созревания плодов.
При этом перезревшие фрукты лишаются ряда питательных веществ. Поэтому от потемневших и сильно размягчившихся плодов лучше отказаться.
Анастасия Домникова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / Сергей Григоренко / архив.
