Многие считают, что хранение фруктов и овощей на холоде – это основное условие их сбережения на длительное время. Да, свежесть и правда сохраняется, а вот вкус страдает.
Ученые, проведя исследование о влиянии низких температур на вкусовые качества томатов, пришли к выводу, что гены, отвечающие за характерный вкус и аромат помидоров «выключаются», когда температура окружающей среды становится ниже 20 градусов по Цельсию.
Как сообщил автор работы Дэнис Тиман, такое изменение необратимо. Томату становится холодно и он «приказывает» сам себе прекращать быть вкусным и ароматным.
Служба информации ИД «Волгоградская правда»
